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Burger de poisson


Burger de poisson

· Nombre de personnes : 4 gros burgers ou 6 moyens

· Préparation : 40 minutes

· Cuisson : 20 minutes

· Accessoires nécessaires : rosace, pierre, plancha


Ingrédients

· Pour les pains à burgers 350 g de farine

1 cuillère à café de levure de boulanger sèche

1 cuillère à café de sel fin

30 cl d’huile de tournesol

15 cl de lait + un peu pour la cuisson

2 cuillères à soupe de graines de sésame

1 jaune d’oeuf

Pour la garniture 1 pot de sauce aïoli

1 citron vert

2 avocats

½ oignon rouge

6 tomates cerise

Quelques feuilles de salade verte

Quelques branches de coriandre

Pour le poisson

750 g de filet de cabillaud

2 blancs d’œufs

Quelques feuilles de coriandre

Sel, poivre

Une quantité suffisante d’huile Préparation et cuisson des pains à burger

Mélanger dans le bol d’un robot équipé du crochet pétrisseur la farine avec la levure et le sel. Ajouter le lait puis l’huile et pétrir pendant 10 minutes. Lorsque la pâte est élastique et lisse, la couvrir d’un torchon propre et laisser reposer pendant 1h30. Partager la pâte en 6 portions, former des boules. Les poser sur une plaque farinée et recouvrir du torchon pendant 1 heure.


Faire chauffer le Gooker à 220°C avec la rosace et la pierre. Badigeonner les pains de lait et parsemer le graines de sésame. Enfourner pour 10 minutes. Réserver.

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