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Noix de Saint-Jacques en coquilles lutées


· Nombre de personnes : 6

· Préparation : 30 minutes

· Cuisson : 25 minutes

· Accessoires nécessaires : rosace, plancha


Ingrédients

· 6 grosses noix de Saint-Jacques dans leur coquille

· 2 petits blancs de poireaux

· 1 rouleau de pâte feuilletée

· 1 œuf

· 1 échalote

· 2 traits de vin blanc

· 15 cl de crème fleurette

· 15 g de beurre

· Sel, poivre


Préparation

Laver les coquilles et les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide. Bien les sécher et les déposer sur un papier absorbant. Puis les déposer pour 15 minutes au congélateur (cette étape permet de ralentir leur temps de cuisson).

Peler l’échalote et l’émincer finement. Nettoyer et émincer les poireaux. Faire mousser le beurre dans une poêle et faire suer les légumes pendant quelques minutes. Saler. Déglacer au vin blanc et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer, ajouter la crème fleurette et bien mélanger.

Préparer le Gooker avec la rosace et la plancha. Faire monter la température à 180°C.

Détailler 6 bandes de pâte feuilletée les plus longues possibles. Disposer un peu de fondue de poireaux et ajouter une noix de Saint-Jacques dans chaque coquille. Fermer les coquilles et les souder à l’aide de la pâte feuilletée. Dorer les bandes de pâte avec l’œuf battu en omelette.


Enfourner pour 15 à 20 minutes, la pâte doit être dorée. Servir de suite.


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